「 日記 」 一覧
「食材を活かす」とは、その食材を「らしい」かたちにする作業。
2016/03/08 | 日記
蕨(わらび)。 とりあえず漢字がかっこいい。 春の山菜で、2から3月にかけて器の絵付けや、お菓子の焼き印に登場する。 この、こうべを垂れた形が日本人好みなのかもしれない。 漢字に似つか
生き物をあつかう。だから趣深い。
2016/03/04 | 日記
きゅっとまん丸く、真っ白な蕾がまるで白玉のようだから白玉椿。 その見た目と名前の可愛らしさから、僕が大好きなお花のひとつ。 葉もつやつやしていて、とても美人な白玉椿でした。
若くして自分の店を持つ人に共通する、３つこと。
2015/10/28 | 日記
大学を卒業して、京都に戻ってきてから一年と半年。 色んなお店に食べに行って、沢山のことを学ばせてもらった。 その数は、優に3桁は行くと思う。 その経験から、将来は
料理人は「気を使う」仕事。
2015/07/21 | 日記
昨日が梅雨明けだった京都。 梅雨のまっただ中、カラッと晴れた日の夕方に見られた青色の世界。 夕日が西の山に完全に沈んでから、世界が真っ暗になるまでの短い間に訪れる。 いつも見ている景
僕の考える料亭は、若い人にも来て欲しい場所。
2015/07/05 | 日記
7月に入り、もう今年の半分が終わった... 梅雨まっただ中の京都は湿度が高く、蒸し暑い京都らしい夏が訪れている。 さて今日は、ずっと温めていたこ
I am a 料理人.
2015/06/02 | 日記
大学を卒業して、働き始めてから一年以上経った。 色んな所に食べに行こうと決めて、食道楽なんて連載記事も始めて(全く書いてなくてごめんなさい...)、こつこつ飲食店に通っていたら、気付けば延べ70
戻ってきた大卒新入社員。
2015/05/13 | 日記
働き始めてから、一年以上が経った。 どうやら僕は、祖父と似ているらしい。 何も言っていなくても時々、「息子さん？」とか「お孫さん？」と聞かれる。
おもてなしがサービスになる時
2015/01/11 | 日記
昨年末、おもてなしについて書いたブログ(「おもてなし」は、誰かを思ってすること。)で、サービスとおもてなしの違いについて触れた。 おもてなしを学ぶ、自分のおもてなしの幅を広げ
明けましておめでとうございます！
2015/01/03 | 日記
皆さん、明けましておめでとうございます。 今年もどうぞよろしくお願いします！ 昨年の抱負は、「たくさんの人に応援して頂ける男になる」でした。 4月からは、京都
「おもてなし」は、誰かを思ってすること。
2014/12/10 | 日記
前回のブログ(料理を食べて幸せを感じる、その体験をデザインするのが“料理人”。)からかなり期間が空いてしまったけど...結局前回書いたことは、「料理人はただ料理を作っているだけではなく、おもてなしをし
料理を食べて幸せを感じる、その体験をデザインするのが“料理人”。
2014/10/14 | 日記
こんばんは。 将来の料理人、瞭です...これは大学生の時に、ある授業で使った僕の自己紹介(笑) 今なら何て自分を紹介するかな。 ところで「料理
知っている人の仕事に触れると、何倍も感動するし、応援してしまう、魔法。
2014/09/30 | 日記
先日、 大学同期の友達の仕事に触れた。 現在、全国のスターバックス店舗で配布されているブックレット。 10月1日からスターバックスラテが新し
もう秋だな…そこで、秋刀魚が食べたくなりまして。
先週末は天気の良い日が続いた。 朝起きて窓の外を見てみると、見事な秋晴れ。 柿、銀杏、栗と秋の食材を、ずいぶんと見かけるようになってきた。 中でも、秋刀魚
やっぱり、お月見には月見団子でしょ！
こんばんは。 朝晩がずいぶんと涼しくなり、とても過ごしやすい季節になってきましたね！ 食欲の秋が近づいて来て、ワクワクしている西岡 瞭です。 9月の1週目のお稽古
ふと気付いた、体の変化
2014/09/04 | 日記
ふと指を見てみたら、昔はあった「甘皮」がなくなってる！ (なぜか、爪の写真を公開するのは恥ずかしい笑) 毎日、布巾をもみ洗いするからかな...？
か、か、かわいい… 僕のアイドル、SMJ48（笑）
思わず、「かわいい！」と思って、ぱしゃり。 柄のがぷっくり、傘はまん丸。 表面はさらさらというか、赤ちゃんのお尻みたい(見たことないんだけどｗ) &nbs
大切な人たちがお店に。それだけで幸せ。またがんばれる。
2014/08/13 | 日記
かなりご無沙汰しております、西岡 瞭です。 ああ、どうしたらもっとさくっとブログを書けるのだろう... ただその日にあったことを書くといるよりかは、自分の頭の中を整理することに重きをおいて
魯山人の「身の周りの全てから学ぶ」という教え
2014/07/09 | 日記
こんばんは。 料理は季節感が重要だというのに、もはやこのブログの「日記」も「食道楽」も書く内容が古過ぎて、全く教えを体現できていない西岡 瞭です。 あれこれやりたいことはたくさんあるけれど
