時には一つのことをがむしゃらに、こつコツと。
2014/06/30 | 日記
こんばんは。 最近、自分は「料理を作りたい」のではなく、「自分の料理で人を喜ばせたい」のだということに気付いた、西岡 瞭です。 さて先々週、技術的なことで上手くできない
2014/06/30 | 日記
こんばんは。 最近、自分は「料理を作りたい」のではなく、「自分の料理で人を喜ばせたい」のだということに気付いた、西岡 瞭です。 さて先々週、技術的なことで上手くできない
こんばんは。 あまりにも筆が進まなさ過ぎて、書こうと思っていたお店が大分溜まってきてしまいました... 料理は時期に合ったものが出されるので、もうちょっとがんばりたいなと思う今日この頃です
こんばんは。 日中は、ずいぶん熱くなってきましたね...今日から夏用の白衣に変えた、西岡 瞭です! 先日、のどぐろを一匹丸々買って、調理してみましたというブログを書いたのだ
2014/05/26 | 日記
こんばんは、ご無沙汰しております。 今日、山椒の実を掃除していたら、体がぽかぽかしてきて一人で「暑い、暑い」と言っていた西岡 瞭です(笑) それにしても、何だったんだろう。 香りのせ
2014/05/21 | 食道楽
こんばんは。 新しい連載記事、スタート!~食道楽~の記事を書いてから、もう二週間以上が経ってしまった... 遅くなってすいません。 4月に行ったところから、コツコ
2014/05/13 | 日記
まだ僕が大学生だった2月ぐらいから、感じていたことがあった。 将来のことを考える時、いつも感じること。 それは「恐怖」。「怖い」という感情。 それは決して、お先が
こんばんは。 「料理修行」の単語が入ったブログなのに、料理のことをまだ全く書いていないことに気付いた瞭です(笑) 今日は「母の日」。 皆さんは、お母さんにどんなこ
2014/05/08 | 日記
ずっと前から考えていたことだけど、昨日思うことがあったので「見る」ということについて、書いてみようと思う。 大学の4年生になって、「見る」ことの重要性に気付いた僕。 そ
2014/05/04 | 日記
新しく社会人になった皆さん、学年は変われど引き続き学生の皆さん・社会人の皆さん... それぞれ境遇は違えど、皆さん4月から新しい気持ちで臨まれたのでは? そして早いもので、既に一カ月。
2014/04/30 | 日記
今日はお店が休みなので、ゆったりした朝を迎えた。 珈琲でも飲みながらほっこり。 ありがたいことにお店が忙しかったため間が空いてしまったけど、掃除の話の続きをしようかな。
2014/04/27 | 日記
料理修行が始まって、約一カ月。 今までお皿を洗ったり拭いたり、中学生になってからは調理場に入ってお手伝いをしていたけれど、朝から晩までみっちり働くようになったのは、4月に入ってから。 &n
2014/04/26 | 日記
特に何かがあったわけでは無いんだけど、先日仕事をしている時にふと思ったことがある。 それは、「布施の心」って重要だなってこと。 いきなり何って感じかな(笑) 中高6年間は、浄土宗の私立に
いきなりですが、端午の節句に食べるものと言えば...何でしょう! 答えは、粽(ちまき)と柏餅! そろそろ料理にも、粽に見立てたものや、柏の葉を使う季節がやってきた。
2014/04/25 | 未分類
初めての方は、はじめまして! 西岡 瞭です。 小さいとき(3歳ぐらい!?)からの夢。 「京都で料亭を営んでいる、祖父の後を継いで料理人になる」
蕨(わらび)。 とりあえず漢字がかっこいい。 春の山菜で、2か
きゅっとまん丸く、真っ白な蕾がまるで白玉のようだから白玉椿。 その見
今日は雛祭り。 僕の大切なお雛様方をお迎えするにあたり、この方の
大学を卒業して、京都に戻ってきてから一年と半年。 色んなお店に食
ここのところ晴れの日が続き、日中はむしろ暑い日が続いている。 かと思